麥芽是啤酒的原料，除了影響啤酒的味道外，在不添加任何添加物或水果的情況下，也影響了啤酒的顏色。麥芽依據烘焙程度的不同，也會造成啤酒不同風味。

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家庭自釀啤酒的原理與工業釀製啤酒的基本原理一致。其主要過程為：大麥，發芽後產生大量的酶。這些酶可以將穀物中的澱粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發酵，產生酒精和二氧化碳氣體，形成啤酒。

蜂蜜啤酒，則把加入的糖改成蜂蜜，如果你想釀水果啤酒，則切水果加入，或者把加入的水改成果汁即可享有新鮮的水果啤酒。

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